Nous avons eu du mal à réprimer un sursaut de joie lorsque nous avons découvert les vins de Jérémy Arnaud. C'était il y a déjà pas mal de temps. Ses vins sont très bons, mais il n'en produit pas beaucoup. Pendant longtemps, il y avait tout simplement trop peu de vin pour les « Pays-Bas ». Alors on est déçu, soupirer, réfléchir, attendre... Et puis soudain, il y a le message rédempteur de Jérémy, en bref : on y va ? Bien sur! Avant!
Jérémy Arnaud
Le fait d'être issu d'une famille de vignerons ne signifie pas automatiquement que vous perpétuerez cette tradition. Même si Jérémy acquiert logiquement de l'expérience en aidant sur le domaine familial, il ne lui apparaît pas tout de suite clairement qu'il souhaite devenir vigneron quand il sera grand. Pendant ce temps, il n'est pas un bon élève à l'école, il étudie à contrecœur. Jusqu'à ce qu'il - aujourd'hui âgé d'une vingtaine d'années - commence à étudier l'œnologie à Beaune. Là, il voit la lumière, il passe de mauvais élève à l'un des meilleurs de la classe. Surtout, le fait de réaliser qu’il peut faire ses propres choix lui donne des ailes. Ce sentiment de liberté l'a amené à acheter un terrain de 0,55 hectare à Chablis en 2016 (heureux !), un domaine du premier cru « Vau de Vey ». Cela montre du courage et de l'audace. Ne commencez pas d'abord par travailler dans les champs de maman et papa, mais faites immédiatement quelque chose pour vous-même. Et cela en dit long sur Jérémy en tant que personne : il a une vision, il est professionnel et indépendant.
Agriculture:
Lors des nombreux stages qu'effectue Jérémy au cours de sa formation, il découvre les différentes perspectives qui existent en viticulture. Il entre en contact avec l'agriculture conventionnelle, biologique et biodynamique. Cela signifie qu'il sait ce qu'il ne veut pas et pourquoi. Jérémy parle :
"Se laisser guider par la vie, écouter ce qui vit, aller à contre-courant du systématique. J'essaie de laisser la plante s'exprimer, de faire des vins complètement différents par terroir et par millésime. Je m'efforce de faire en sorte que mes vins expriment ce qu'ils sont vraiment, et non pas ce que nous voulons qu’ils soient.
Son vignoble d'un demi-acre est escarpé. Cela garantit que les machines ne sont pas accessibles, mais aussi que l'érosion se cache. C'est pourquoi il laisse pousser l'herbe en permanence entre les vignes et tous les travaux de la vigne sont effectués à la main. Un certain nombre de raisons pratiques garantissent déjà une couche superficielle/un sol plus sain. Les choix que fait Jérémy font simplement en sorte que son vignoble devienne plus naturel et plus sain.
Le nez dans le beurre
Cette philosophie se poursuit au chai où Jérémy choisit de réaliser sa vinification avec le moins d'intervention possible. La fermentation a lieu avec des levures indigènes et après une longue maturation, les vins sont mis en bouteille sans filtration et avec un minimum d'ajout de soufre. Dans la cave, nous voyons des fûts de chêne (principalement usagés), des œufs en béton et en acier inoxydable.
Son premier millésime était 2017 et depuis, son étoile voyage très vite. Le domaine s'étend aujourd'hui sur environ 4 hectares et continue de s'agrandir. Jérémy reprend progressivement le domaine familial. A partir des champs dont il dispose, il élabore de beaux Bourgogne Blancs, distingués par leur origine et leur éducation.
Chez Jérémy Arnaud , rien n'est laissé au hasard pour créer des vins profonds et énergiques, pleins de vitalité, dont nous apprécions grandement la qualité, la régularité et la maîtrise !
