En direct de l'Etna, Calabretta. La cave remonte à quatre générations et a réussi à agrandir le vignoble grâce à divers mariages. Aujourd'hui, Massimo & Massimiliano sont aux commandes. À partir de 1997, ils insufflent un nouveau souffle à l’entreprise familiale. Ne pas viser la quantité mais la qualité en travaillant le plus traditionnellement et naturellement possible.
Ils produisent des vins minéraux et très digestes, une rencontre du caractère propre de la cave mêlé aux caractéristiques uniques des raisins et de leur terroir. La fermentation a lieu en acier inoxydable et l'élevage en fûts de chêne slovène. Les vergers sont situés entre 300 et 900 mètres d'altitude et le sol est constitué d'un terroir diversifié de cendres volcaniques noires et de sable fin et salé et de beaucoup de roches de lave avec un très bon drainage. Grâce aux grandes différences d'altitude, à l'influence du vent et aux diverses propriétés microclimatiques, il est possible ici de cultiver des raisins de manière entièrement biologique avec le moins d'intervention possible. La récolte a généralement lieu entre le 5 et le 20 octobre. Pendant cette période, la maturation des raisins ralentit considérablement et la pression exercée sur le bon moment des vendanges est bien inférieure à celle d'autres régions d'Italie.
Des vins très stables, substantiels, d'une grande hauteur (parfois littéralement), avec une qualité extrêmement désaltérante. En blanc, rosé et rouge. Touche!
