L'homme à tout faire Victor Gourreau a grandi dans la région et est issu d'une famille de vignerons. A l'âge de 19 ans, il part pour l'Italie où il acquiert beaucoup d'expérience en tant que sommelier, faiseur et passionné. Jeune et déjà très compétent, il s'intéressait principalement au processus de fermentation et acquiert ainsi également de l'expérience dans le brassage et la pâtisserie de la bière. Lors d'un stage à Portland, il rencontre l'Américaine Emma Olson, qui y travaillait à l'époque.
Avec un intérêt commun pour la fermentation et la faible intervention, le couple part ensemble dans le Minervois où ils expérimentent pour la première fois l'élaboration de leur propre vin dans leur propre maison en 2019. Avec succès. Peu de temps après, ils achètent 3 hectares de vignes composées principalement de raisins mouvèrde. La première cuvée officielle Hors Ciel avait déjà connu du succès en 2021. Ils travaillent entièrement en biodynamie, tout est fait à la main et les terres sont pâturées par des moutons de décembre à fin mars. Les deux jouent avec des méthodes de vinification différentes avec la mouvèrde dans le rôle principal. Ils possèdent également une belle parcelle de Cinsault, un vieux Carignan planté de Terret Blanc et de Grenaches ici et là. Bref, les cépages rois de la région. Avec seulement les deuxièmes millésimes cette année, les vins de Victor et Emma sont aériens, ludiques, frais et juteux et en même temps avec une stratification alléchante et beaucoup de profondeur. Encore si jeune et déjà si riche de sens, une des nouvelles découvertes les plus prometteuses.
