Description
Normalement Jérémy élabore un vin par parcelle, mais il élabore 3 vins différents à partir des Veuillots, seul l'élevage diffère.
Les Veuillots est une parcelle familiale de 1,7 hectares et possède une énorme densité végétale. avec une exposition plein sud et un sol marno-calcaire, c'est un vignoble à part. Jérémy a décidé de faire 3 vins différents, la différence réside donc dans l'élevage : inox, œuf en ciment ou fût en bois.
Il s'agit de la version 'Ovoïde', élevée en fût de béton de forme ovoïde. Pourquoi en forme d'œuf ? La forme et le volume sont calculés selon les règles du nombre d'or et favorisent ainsi le développement de ce qu'on appelle le « mouvement brownien ». Ces mouvements permettent aux levures de se mélanger naturellement et en continu sans intervention humaine. Le résultat est une version du Veuillots légèrement plus aromatique et « plus épaisse », mais le vin est également nettement frais et minéral. Bien fait !
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Pays / région : Chablis, Bourgogne, France
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Cépage(s) : 100% Chardonnay
- Producteur : Jérémy Arnaud
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A la vigne : Agriculture biologique. sol de marnes et de calcaires.
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En cave : Après le tri des fruits, un pressurage doux a lieu et la fermentation spontanée commence. Cette version « ovoïde » mûrit ensuite davantage sur le béton. Mise en bouteille sans filtration & mini pincée de sulfite.
- Label de qualité : Bio