Dans C'est à Ammerschwier, au cœur de l'Alsace, que vous trouverez le vigneron biodynamique Christian Binner. L'art de la vinification se transmet de père en fils sur ce domaine depuis 1770. Joseph, le père de Christian, témoin de l'essor de la chimie et de l'agriculture atomisée, a toujours continué à labourer ses terres et à les cultiver uniquement de manière biologique. Christian lui-même n'a fait que poursuivre cette démarche avec sa reprise. Sous l'influence de Christian, il agrandit même 4 hectares de terrain, achète plusieurs parcelles sur des grands crus et fait construire une nouvelle cave à vin bioclimatique à partir de matériaux naturels de la région.
En 2016, Christian se lance dans un nouveau projet, guidé par une idée de « décroissance », il décide de louer une grande partie de ses vignes, afin de mieux se concentrer sur celles des coteaux et des grands crus. Hermétiquement clos dans le nouveau chai, les vins peuvent désormais évoluer pendant 1 à 3 ans, entièrement à leur rythme. Selon Christian, c'est au vigneron et à son équipe d'accepter qu'il faut faire moins plutôt que plus, avec un œil bienveillant, prêts à intervenir si nécessaire, pour faire de meilleurs vins. La qualité plutôt que la quantité, bien sûr une vision à laquelle tous les agriculteurs biodynamiques peuvent souscrire, mais chez Christian cette philosophie se reflète dans chaque geste et chaque décision.
Avec ce calme, cette patience, Christian parvient depuis 20 ans à créer de beaux vins, sans sulfites ni produits chimiques, cultivés entièrement en biodynamie, impeccables et très stables dans le temps, et qui ne feront que s'embellir avec le temps.
