Arnaud Chapuis montre à quel point le cépage Aligoté (longtemps l'enfant négligé de la Bourgogne) peut être beau et passionnant. En 2014, Arnaud a repris les 1,5 hectares de vignes de Pinot Noir et d'Aligoté de son grand-père. Passionnant, car jusqu'en 2011 il ne s'occupait pas du tout de vinification, il travaillait dans les carrières de marbre de Comblanchien. A proximité de la petite commune d'Échevronne, aux confins de Pernand-Vergelesses, il cultive aujourd'hui 3 hectares de champs, caractérisés par la forte densité d'herbe qu'il laisse pousser librement dans ses vergers. Il possède également quelques poiriers et pommiers avec lesquels il fabrique du cidre et du poiré, bien que ce soit principalement pour son propre usage. En tant que pur vin nature, il travaille entièrement en biodynamie, n'apporte rien du tout et tout est fait à la main. Les vignes sont remarquablement éloignées les unes des autres et poussent remarquablement hautes. C'est en partie pour cela que, contrairement à de nombreux viticulteurs de Bourgogne, Arnaud récolte des rendements très faibles, seulement 15-20 HL/ha.
Tous les vins portent la même étiquette avec le titre « Ouverture ». Soyez attentif, cela peut prêter à confusion, mais le contenu est en réalité différent ! Les dessins minimalistes ont été conçus par le fils d'Arnaud, Yohan.
