Stefan est définitivement à l'avant-garde en Allemagne en matière de vin naturel. Ce qu'il parvient à réaliser à Gambach est quelque chose que l'on ne voit pas très souvent. Il est obsédé par le cépage Sylvaner. Son objectif est de propulser vers de grandes hauteurs ce cépage habituellement banal. Car même dans l'État de Franconie, où le Sylvaner est le cépage blanc, rares sont les vignerons qui s'en déchaînent.
Après avoir étudié la viticulture et l'œnologie à l'université reconnue de Geisenheim, il est tombé sur une annonce dans un article de journal pour la vente d'un petit vignoble composé en grande partie de vignes de Sylvaner âgées de plus de 50 ans. Alors que la plupart continueraient à naviguer, Stefan y voyait une opportunité.
Au cours des deux premières années, il a alterné son temps entre l'entretien de ses vignes en Franconie et le travail dans divers vignobles du Burgenland. Les vignobles de Stefan appartiennent au Land de Bavière et sont en grande partie situés sur un terrain plat, mais là où les vignobles sont situés sur la rivière Main, ils sont sur des pentes très raides, ce qui permet au vin de profiter beaucoup du soleil. Le sol est constitué de grès et de calcaire et les vignes les plus anciennes ont été plantées dans les années 1930. Il y a quelques années, il a également planté une petite partie du Riesling, du Müller-Thurgau et du Spätburgunder et possède aujourd'hui 4,2 hectares de vignes. Ici à Gambach, c'est vrai. Nous travaillons entièrement en biodynamie et avec le moins d'intervention possible dans la cave à vin et nous trouvons des vins tout à fait uniques en termes de terroir, de raisin et de producteur.
