L'amour de la vinification est dans le sang de Lorenzo. Ses parents, auparavant éleveurs de moutons, se sont reconvertis dans la viticulture après la naissance de leurs enfants. Dans le petit domaine Montepulciano possédait deux hectares de bosquets de Sangiovese. En 1990 le premier millésime est un fait et le domaine devient rapidement l'un des plus réputés de Toscane. Le prestige et la concurrence entre les Montepulcianos se sont également considérablement accrus en peu de temps avec l'arrivée de grandes caves commerciales, à la suite de quoi la famille a choisi de vendre le domaine. Le père de Lorenzo, Fabrizio, était depuis longtemps fasciné par le cépage Aglianico et le charme du paysage accidenté de la Basilicate. Il y a acheté un terrain où il ne cultive que 100 % d'Aglianico. Pendant que Lorenzo et le reste de la famille restaient en Toscane, Fabrizio faisait des allers-retours entre ses vergers et sa famille. En 2004 a eu lieu le premier millésime sous la maison Grifalco.
Lorenzo était également captivé par la beauté et le charme du Vautour. Après des études d'œnologie et de viticulture à Turin et des années d'expérience dans les vignobles Fabrizio, il décide de créer sa propre entreprise. Il a loué 6 hectares de vergers 100% Aglianico à Venture (achetés depuis) et, comme son père, partageait son temps entre les vergers, sa famille à Turin et le bus de nuit de 12 heures.
Grâce aux propriétés géologiques et climatiques particulières de la région, il peut se permettre de laisser les bâtons tranquilles pendant un certain temps et de travailler de manière totalement biologique. Le Venture est une zone assez fraîche et sèche et est située à une altitude de 500 à 600 mètres, donc le vent sec de la mer Tyrrhénienne souffle constamment sur les vergers et évite les maladies potentielles. Les cuvées de San Martino montrent toutes à leur manière le caractère du terroir, du vinatage et du raisin et donnent un nouveau visage aux vins italiens très méridionaux.
