Olek Bondonio, propriétaire du domaine familial « Cascina La Berchialla », vieux de 200 ans, est une figure particulière, un outsider, un homme haut en couleur dans un environnement viticole chic. Son entreprise viticole est située dans le Piémont, juste entre Alba et Barbaresco. Pas de salle de dégustation majestueuse ici, pas de plaque signalétique, pas même de site Internet (en ligne, il partage principalement des photos de chatons nouveau-nés, Olek fait ce qu'il aime). Par exemple, il a construit un half-pipe à côté de ses tonneaux de vin pour que lui et les enfants puissent faire du skateboard. Il illustre où devrait être la priorité : travailler dur, jouer dur.
Olek (père italien et mère polonaise) était autrefois un snowboarder professionnel et a atteint le sommet olympique. Il aime toujours le surf et le patinage, mais il s'occupe également de son entreprise viticole depuis 2005.
La viticulture est une activité familiale via son grand-père paternel. Il a été l'un des fondateurs de la « Cave à Vin Corporative de Barbaresco », aujourd'hui connue sous le nom de « Produttori del Barbaresco ».
Le domaine bénéficie d'un emplacement idéal au sommet du cru Roncagliette, l'un des emplacements privilégiés de Barbaresco. Ce vin a été rendu mondialement célèbre par son voisin Angelo Gaja (qui embouteille le vignoble sous le nom de Sori Tildin). Olek possède également des terres dans les meilleurs «vigneti» Starderi, Altavilla, Neive et Catagnole delle Lanze. Il y a aussi des terres dans les collines au-dessus d'Alba, et depuis quelque temps il loue une petite parcelle de vieilles vignes à Verduno, à partir de laquelle il élabore son premier Barolo « San Lorenzo ». Au total, il possède près de 7 hectares certifiés biologiques (2018) et cultivés en biodynamie. Il cultive principalement du Nebbiolo, mais il cultive également du Barbera et du Dolcetto, ainsi qu'un certain nombre de rangs du cépage patrimonial piémontais « Pelaverga », qui poussent dans le vignoble de Roncagliette.
Quoi qu’il en soit, posséder des vignobles favorables est une chose, faire du bon vin en est une autre. Chez Olek, cela se fait selon le principe du « non-intervention ». A la vigne il s'affaire (il est le premier à dire que la qualité de ses vins vient du temps incroyable qu'il passe dans sa vigne), à la cave au contraire. Intervention minimale, avance et patience. La recette pour que Bondonio atteigne de grands sommets. Il préfère les techniques de vinification traditionnelles. Le pressurage a lieu dans un pressoir à paniers, la fermentation (spontanée) en béton, l'élevage en « botti grande » slave. Il n’y a ni filtrage ni clarification et peu ou pas de soufre est ajouté.
Le résultat ? Pures expressions de raisins autochtones du Piémont, avec une beauté, une profondeur et une authenticité intactes. Olek Bondonio est indéniablement un vigneron extrêmement talentueux et nous sommes très heureux et fiers d'avoir ses vins en magasin !
