Le japonais Kohki Iwata a troqué le japonais Osaka contre les vignobles du sud de la France en 2008. Après plusieurs années d'expérience dans des bars à vin nature à Osaka, il part en France pour expérimenter également l'aspect vinification. Il débute immédiatement par divers stages chez des vignerons de renom comme Olivier Cousin (Anjou) et Jean Foillard (Beaujolais).
À partir de 2010, il travaille pendant quatre ans aux Caves Augé à Paris et en 2015 pour les Domaines des Soulié à Saint Chinian, un domaine viticole qui travaille entièrement en bio depuis 1960 et qui peut s'approvisionner pleinement en énergie verte sur un impressionnant domaine de 27 hectares. . Impressionnant en effet.
Kohki s'est installé avec sa femme à Assignan, à proximité, où il a travaillé pendant un certain temps chez des Soulié, mais a rapidement commencé à élaborer son propre vin en 2016. Compte tenu de l'énorme superficie des Soulié, il a pu y acheter ses raisins et avec l'aide financière d'une entreprise japonaise, le premier millésime de 2017 était vraiment là. Sous le nom WA Sud il sait créer des vins pur jus . Vins de terroir propres à forte teneur en glou glou . Faible en quantité, haute en qualité. Tout juste commencé, mais très prometteur. Ramer avec les outils dont vous disposez peut s’avérer très efficace.
