Le village viticole de Kinheim-Kindel est situé au milieu du paysage culturel séculaire de la Moyenne Moselle. Les Celtes et les Romains voyaient déjà dans la région des conditions climatiques idéales pour la culture du vin. Le sol d'ardoise grise et bleue altérée donne un caractère particulier aux vins produits ici. Cela s'applique également aux vins de la cave désormais emblématique de Rita & Rudolf Trossen.
Depuis 1976 (année du décès du père de Rudolf et de la reprise de la cave), Rita et Rudolf Trossen s'engagent dans une viticulture naturelle. Là où les champs étaient auparavant cultivés de manière conventionnelle, ils décident de travailler en biodynamie. Cette conversion ne se fait pas sans accroc, les plantes doivent retrouver leurs propres forces. Rudolf : « Des voyages en bus ont même été organisés pour que d'autres vignerons puissent constater nos échecs » .
A cette époque, ils étaient des pionniers absolus en Allemagne. La perspective est ici importante : c’était plusieurs années avant que Marcel Lapierre, par exemple, ne voie la lumière biologique. Rita et Rudolf ont été et sont inspirés par tout, sauf par l'ordre conventionnel et établi des vins de Moselle. En travaillant entièrement en biodynamie, ils stimulent un vignoble sain et résilient. La devise est donc « Mit der Natur für gooden Wein ». Ils sont désormais profondément ancrés dans la biodynamie, mais Rudolf affirme ne jamais avoir le monopole de la vérité : je suis désormais 40 ans plus loin sur le chemin de la biodynamie que j'ai emprunté. Cela a été spécial à vivre toutes ces années, mais j'ai toujours l'impression que je viens juste de le voir.
Rita & Rudolf se concentrent également sur l'élaboration de vins naturels en cave. Le moins d'interventions possible : rien n'entre, rien ne sort - pas d'additifs et pas de filtration. Depuis 2010, peu ou pas de sulfite est utilisé. Sans soufre comme stabilisant, le vin évolue très différemment en termes d'arôme et de goût et « révèle des profondeurs et une finesse jusqu'alors cachées » . Les vins restent sur lies jusqu'à la fin de tous les processus biologiques. Patience et attention !
En plus des beaux vins secs qu'ils produisent, certains vins (légèrement) doux sont également élaborés presque chaque année, une tradition viticole particulièrement belle de la région. Et tout cela à partir de vignes parfois bizarrement vieilles, certaines âgées de plus de 100 ans. Globalement : tous les vins qu’ils élaborent reflètent leur origine. Le Riesling est la reine du terroir, mais ce domaine viticole emblématique montre que même - ou en fait - une intervention minimale, le Riesling peut faire cela de manière phénoménale.
