Description
Normalement Jérémy élabore un vin par parcelle, mais il élabore 3 vins différents à partir des Veuillots, seul l'élevage diffère.
Les Veuillots est une parcelle familiale de 1,7 hectares et possède une énorme densité végétale. avec une exposition plein sud et un sol marno-calcaire, c'est un vignoble à part. Jérémy a décidé de faire 3 vins différents, la différence réside donc dans l'élevage : inox, œuf en ciment ou fût en bois.
Il s'agit de la version « Bois », élevée en fûts de bois. Les fûts de 228 litres utilisés confèrent au vin plus de complexité et de raffinement, et quelque chose de crémeux aussi. «Bien intégré», disent les experts. Le vin est joliment ouvert, sent le grillé, la noisette et le lactique. La bouche est douce, raffinée, légèrement crémeuse et présente une belle longueur.
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Pays / région : Chablis, Bourgogne, France
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Cépage(s) : 100% Chardonnay
- Producteur : Jérémy Arnaud
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A la vigne : Agriculture biologique. sol de marnes et de calcaires.
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En cave : Après le tri des fruits, un pressurage doux a lieu et la fermentation spontanée commence. Cette version « Bois » vieillit ensuite davantage en fûts de bois. Mise en bouteille sans filtration & mini pincée de sulfite.
- Label de qualité : Bio