L'Ombrie, une région viticole particulière. Ce sont autrefois les Étrusques et plus tard les Romains qui ont donné le coup d'envoi à la viticulture - et à l'agriculture en général - mais aujourd'hui, la région n'est plus la plus célèbre en termes de vin. Ce relatif anonymat rend le quartier spécial. L'œnotourisme n'est pas massif et les villes, par ailleurs belles, sont encore calmes. Autre point important : les vins - souvent de grande qualité - restent tout à fait abordables. En général, cela fait de l’Ombrie une perle sous le vent.
L'entreprise Fattoria Mani di Luna, que l'on peut traduire librement par « la Main de la Lune », a été fondée en 2012 et est située à Torgiano, qui est également le nom de l'un des deux DOCG de l'Ombrie.
Le domaine existe depuis les années 1970, mais ce sont Simone, Rocco et Alessandro, amis l'un de l'autre, qui insufflent une nouvelle vie aux lieux. Ils convertissent l’agriculture au biologique et finalement à la biodynamie. Au fil des années, ils ont constaté l’impact de cette démarche. La nature et l’agriculture peuvent exister toutes deux et la récolte augmente après quelques années de baisse. Une tendance qui est perceptible chez un plus grand nombre d'agriculteurs BD et qui concerne la récupération de l'énergie naturelle de la plante.
Mani di Luna possède 7 hectares de vignes, plantées de Sangiovese, Grechetto, Trebbiano, Malvasia, Barbera et Sagrantino.
Chez Mani di Luna, les vins sont élaborés selon la « vinification cosmique ». Tous les raisins sont récoltés à la main et égrappés à la main. Ensuite, tous les raisins traités sont écrasés avec les pieds. Même les vins blancs adoucissent ainsi la peau. Ils pensent que cela transfère la bonne énergie au vin final. La pulpe est ensuite pressée dans une presse verticale en bois.
La fermentation s'effectue avec les levures présentes sur les pellicules, selon la méthode de la tarte de cuve pour éviter une fermentation incontrôlée.
Une fois le moût devenu vin, il est transféré les jours de fruits selon le calendrier lunaire dans des fûts en béton, en inox et en terre cuite, où il repose tout l'hiver. Le batonnage a lieu chaque semaine, afin que les lies fines traversent le vin et deviennent ainsi stables.
L'heure et les constellations sont également prises en compte au moment de la mise en bouteille. Il n'y a pas de collage et seulement un filtrage (gros) si nécessaire. Parfois, un peu de sulfite est ajouté.
Bref, à travers des procédés manuels et artisanaux, l'Azienda Mani di Luna tente d'obtenir des produits naturels à haute valeur nutritionnelle et énergétique, dans le respect des plantes et de l'environnement.
Les vins de Mani di Luna ont un caractère particulier. On élabore ici un produit honnête et sincère, avec un joli côté têtu dans sa jeunesse, qui s'accorde très bien avec des plats de légumes simples et savoureux par exemple. Le pet-nat est délicieusement réalisé sur le fruit, parfait à boire jeune. Mais les vins peuvent aussi très bien vieillir ! Le Torgiano rouge '14 'La Cupa', par exemple, était un exemple d'élégance, de raffinement et d'individualité 9 ans plus tard. Un souvenir que nous n'oublierons pas de sitôt et qui prouve à quel point l'artisanat et la patience peuvent conduire à un grand vin.
