Description
Het Aoltbeer, ook bekend als Münstersch Alt, is het historische zure bier van de stad Münster in Westfalen. Het is een gemengd vergist bier dat op vat rijpt en daardoor een wijnachtig karakter ontwikkelt. De kenmerkende zurigheid ontstaat door de eigen huiscultuur van wilde gisten en melkzuurbacteriën. In stijl en traditie vertoont het bier duidelijke verwantschap met Belgische geuze en Berliner Weisse.
Voor deze variant werden handgeplukte sleedoornbessen (sloes) toegevoegd. Het bier rijpte gemiddeld 18 maanden op port- en rodewijnvaten, waarin het zich verder ontwikkelde tot een krachtig en complex geheel met een uitgesproken oxidatief karakter en tonen van donker fruit en basterdsuiker.