Champagne Chavost ligt in Chavot-Courcourt, in de Côteaux Sud d’Épernay. Het domein begon als coöperatie, maar kreeg in 2019 een nieuwe richting onder wijnmaker Fabian Daviaux. Zijn doel: Champagnes maken met meer vrijheid en minder ingrepen, waarbij de wijngaard en het oogstjaar centraal staan.
De wijngaarden worden biologisch bewerkt en in de kelder wordt gewerkt met spontane vergisting, minimale toevoegingen en lange rijping. Geen overbodige correcties of standaardisering, maar wijnen die hun oorsprong laten zien. De Champagnes worden gemaakt zonder dosage, waardoor de frisheid, spanning en het karakter van de druiven behouden blijven.
Chavost werkt voornamelijk met Meunier en Chardonnay, afkomstig van de kalk- en kleibodems rond Chavot-Courcourt. De stijl is puur en energiek: geen klassieke, gepolijste Champagne, maar wijnen met een duidelijk eigen gezicht en een sterke verbinding met de plek waar ze vandaan komen.
