Stefan behoort wat betreft natuurwijn absoluut bij de voorhoede van Duitsland. Wat hij daar in Gambach weet te bereiken is uniek. Hij heeft een obsessie met de Sylvaner druif. Deze normaal gesproken weinig opzienbarende druivensoort naar grote hoogte stuwen is zijn doel. Want, zelfs in de deelstaat Franken, waar Sylvaner dé witte druif is, zijn er desondanks weinig wijnboeren die er wild van worden. Het is een kwaliteitsdruif met potentie, dat is zeker.
Na zijn studie wijnbouw en oenologie aan de erkende universiteit van Geisenheim stuitte hij middels een krantenbericht op een advertentie voor de verkoop van een kleine wijngaard met grotendeels 50+ jaar oude Sylvaner stokken. Waar de meesten verder zouden bladeren, zag Stefan dit juist als zíjn kans.
Gedurende de eerste twee jaar wisselde hij zijn tijd af tussen het zorgen voor zijn stokken in Franken en zijn werk in verschillende wijngaarden in Burgenland. Stefans gaarden, behoren tot de deelstaat Beieren en liggen grotendeels op het vlakke land. Waar de meeste wijngaarden in Franken aan de rivier de Main gesitueerd zijn, liggen die van Stefan juist op super steile hellingen, waardoor de druiven een meer voordelige expositie hebben. De bodem bestaan uit zandsteen en kalksteen en de oudste stokken zijn al aangeplant in de jaren 30 van de vorige eeuw. Enkele jaren geleden plantte hij ook een klein deel Riesling, Müller-Thurgau en Spätburgunder aan en beschikt hij nu over 4.2 hectare aan stokken. Er wordt volledig biodynamisch gewerkt en met zo min mogelijk interventie in de wijnkelder ontstaan er wijnen die een compleet unieke reflectie zijn van terroir, druif en maker.
