Jonathan Didier Pabiot (Loire)

5 products

Showing 1 - 5 of 5 products

De jonge Jonathan-Didier Pabiot wist zijn vader Didier succesvol te overtuigen om de familiewijngaarden om te schakelen naar biologische wijnbouw. Tegenwoordig is Pabiot een van de weinige gecertificeerd biologische domeinen en het eerste Demeter-gecertificeerde (biodynamische) domein in de appellatie.

De 20 hectare aan levendige, weelderige en gezonde wijngaarden van de familie liggen verspreid over drie belangrijke bodemsoorten (Kimmeridgische mergel, kalkrijke Portlandien en klei-silex op vuursteen)– die de basis vormen voor hun wijnen.Langzame, koele fermentaties met inheemse gisten, minimale toevoeging van sulfiet en rijping op de lie gedurende 5 tot 12 maanden zorgen voor expressieve en transparante Pouilly-Fumés die zowel in de Loirestreek als daarbuiten de aandacht trekken.

Na een periode te hebben gewerkt bij Léon Barral in de Languedoc keerde de 21-jarige Jonathan-Didier Pabiot terug naar het familiedomein in Pouilly-Fumé, met een passie voor biologische wijnbouw en sterke ideeën voor de toekomst. Zijn vader Didier, een wijnbouwer van de vierde generatie, liet zich niet gemakkelijk overtuigen van deze nieuwe, natuurlijke koers, maar gaf Jonathan-Didier uiteindelijk 1,5 hectare wijngaard die door zijn grootvader was aangeplant. Jonathan vond daarnaast nog eens 1,5 hectare om te huren (die hij later aankocht) en schakelde meteen alle drie de hectare om naar biologische wijnbouw. Van deze percelen maakte hij de zeer gewilde topcuvées Prédilection en Eurythmie. Dit sterke debuut zorgde al snel voor gefluister dat Jonathan tot degenen behoorde die de kwaliteitsgrenzen in Pouilly-Fumé zouden verleggen, net zoals de legendarische Didier Dagueneau dat enkele decennia eerder had gedaan.