In de wijngaard: Scherer&Zimmer werken biodynamisch en alle druiven worden met de hand geplukt.
In de kelder: twee weken schil maceratie en gerijpt op gebruikte, oude houten vaten uit de Bourgogne gedurende twaalf maanden. Spontane vergisting op het vat en ongefilterd. Geen toevoeging van So2
