Fausto en Cinzia zijn het hoofd van de wijnmakersfamilie Cellario en vormen de derde generatie wijnmakers in het dorp Carrù, aan de westelijke rand van de Langhe. Fausto leerde van zijn familie de kneepjes van het vak, waaronder de metodo ancestrale, het maken van pet-nat, die hij leerde van de vader van Cinzia en voor verschillende wijnen uit hun portfolio toepast.
De familie werkt uitsluitend met lokale, inheemse druivenrassen uit Piemonte en zet zich overtuigend in voor het behoud van traditionele werkwijzen, zowel in de wijngaard als in de kelder.
De wijngaarden van de familie beslaan zo’n 30 hectare, verdeeld over vijf percelen in het zuidelijke deel van de Langhe. Met bezittingen in Novello en Monforte d'Alba geldt vooral het perceel in Dogliani als hun meest prestigieuze grond. Niet voor niets kunnen ze worden beschouwd als echte specialisten in Dolcetto.
Er wordt biologisch gewerkt (met certificering in zicht) en alle fermentaties verlopen met behulp van gisten uit de wijngaard. Zwavel wordt alleen, indien nodig, en in zeer kleine hoeveelheden toegevoegd bij het bottelen, wat een vrij zeldzame werkwijze is voor een wijndomein van deze grootte.
Creativiteit en plezier staan hoog in het vaandel, of je het nu hebt over de zelfgeschilderde betonnen tanks in de wijnkelder, of de ludieke video’s met een uitleg over de verschillende wijnen die ze op hun website hebben staan. Deze vrolijke noot is terug te proeven in het glas. De familie Cellario maakt eigenzinnige, hippe natuurwijnen waar je steeds meer van wilt drinken.
