Domaine d'Aupilhac ligt in Montpeyroux, aan de voet van de Larzac-bergen in de noordelijke Languedoc. Sinds de oprichting in 1989 door Sylvain Fadat staat het domein bekend om wijnen met een sterke plekexpressie, gemaakt met respect voor de natuur en de lokale druivenrassen.
De wijngaarden liggen op een mozaïek van verschillende bodems, waaronder kalk, klei en basalt, en worden biologisch bewerkt. Sylvain en Desiré werken vooral met mediterrane rassen zoals Mourvèdre, Grenache, Syrah en Carignan, aangevuld met traditionele witte variëteiten zoals Roussanne en Rolle.
Domaine d'Aupilhac maakt wijnen met de warmte en het karakter van de Languedoc, maar altijd met frisheid, balans en elegantie. Een domein dat laat zien hoeveel verfijning er schuilt in het zuiden van Frankrijk.
